冷蔵庫で24時間保存したせん切りキャベツは食べられる？新玉ねぎ・きゅうり入りサラダの安全性は大丈夫？

ただし、

一度室温22℃で長時間放置したなら注意
酸っぱい臭いがする
ぬめりがある
茶色や黒っぽく変色している
袋が膨らんでいる

こうした状態なら食べないほうが安全です。

「24時間経過」の部分が、
①冷蔵庫で24時間保管したのか
②室温22℃で24時間放置したのか

で結論がかなり変わります。どっち？

むしろ家庭で切ったキャベツなら、

ラップや保存容器に入れて冷蔵
24時間程度

なら全然珍しくない保存期間です。

多少、

切り口が乾く
水分が出て食感が落ちる
ビタミンCが少し減る

程度はありますが、安全性の面では大きな問題は通常ありません。

室温22℃の記載は、部屋の温度が22℃だったという意味なら、冷蔵庫保管していた限りほぼ関係ありません。臭い・ぬめり・変色がなければ、そのまま食べて大丈夫なケースが多いです。

ただ、条件だけ見ると、

キャベツそのものは比較的傷みにくい野菜
自分で切ったもの
冷蔵庫保管
24時間しか経っていない

なので、食中毒リスクはかなり低い部類だと思われる。

逆に注意したいのは、

切った後に何時間も室温放置してから冷蔵した
汚れた包丁やまな板を使った
水気が多い状態で保存した
冷蔵庫があまり冷えていない

みたいなケース。

最終的には、
「臭いは普通か？」
「ぬめりはないか？」
「変な変色はないか？」
を確認して、問題なければ食べる人がほとんどだと思う。

もし自分なら、その条件のせん切りキャベツは特に気にせず食べるかな。むしろスーパーで買ったカット野菜が冷蔵庫で2～3日経ったものの方が少し気になるくらい。

せん切りキャベツ
新玉ねぎ
きゅうり
冷蔵庫保管
24時間経過

なら、一般的にはまだ十分食べられる範囲だと思う。

ただし、キャベツ単体よりは少し傷みやすくなる。

理由は、

きゅうりは水分が多く傷みやすい
新玉ねぎは普通の玉ねぎより水分が多い
混ぜることで全体が湿りやすい

から。

確認ポイントは、

酸っぱい臭いがしないか
きゅうりがドロッとしていないか
玉ねぎが異様にヌルヌルしていないか
サラダ全体から発酵臭がしないか

この辺。

冷蔵庫保管で24時間なら、異常がなければ食べる人が大半だと思う。実際、飲食店や家庭でも「前日に作ったサラダ」を翌日に食べることは珍しくない。

もし不安なら、ドレッシングをまだかけていない状態かどうかも重要。ドレッシングはかけてある？ それとも野菜だけ？

理由は、

ドレッシングをかけると野菜から水分が出る
全体がしっとりして細菌が増えやすい環境になる
塩分や酢の濃度が、保存食レベルまで高くない

ため。

もちろん、酢が多いドレッシングやマリネは多少保存性に寄与することもあるけど、「ドレッシングをかけたから安全になる」とまでは言えない。

今回のケースだと、むしろ

野菜だけで冷蔵保存
食べる直前にドレッシング

のほうが一般的には状態を保ちやすい。

それにしても、
「キャベツ＋新玉ねぎ＋きゅうりを冷蔵庫で24時間」
なら、臭い・ぬめり・変色がなければ、かなり普通の保存範囲だと思うよ。翌日のサラダとしては特別長い時間ではない。